WEnews公民記者拼奇／報導 

「客人認同才是真的冠軍麵包！」因為喜歡吃麵包，當年就讀軍校的黃信智一頭栽入麵包業，他跟著師傅學麵包當學徒，熬了八年才闖出自己的一片天。黃信智開設的麵包店Ca Sent Bon講究平實的麵包味，堅持給顧客最好的品質，將自己的信念揉進麵包裡，讓人體會到師傅做麵包的用心。 

早上七點左右，Ca Sent Bon店外的客人，一坐就是好幾個鐘頭，為的就是剛出爐的麵包。大概很難讓人相信，為了麵包甘願耗上幾小時。但吃過麵包的顧客，一試便成主顧，再也無法「回頭」，究竟是什麼樣的魅力，讓開店不到一年的Ca Sent Bon迅速在麵包界竄紅。 

心裡存有這樣的疑問，於是記者實地親身嘗試Ca Sent Bon的麵包，果然與眾不同。Q軟有勁的超軟土司系列，滿滿的藍莓果粒，土司吃起來的口感和一般吃到的不同。用手輕壓，意外發現土司竟然會自動恢復原狀，再用力壓擠整條土司，竟然壓也壓不壞，彷彿記憶枕頭一般，難怪被封為「出氣土司」，原來土司裡頭有著特別的秘密。 

 

當年開設麵包店，黃信智特地到車埕酒廠向舅舅討教釀酒技術，轉而將釀酒技術研發到麵包上，選用台灣本土水果，自行培養水果酵母，經過多次嘗試才成功，製作出來的麵包特別有彈性、口感絕佳，也開啟了他的「純天然麵包之路」。 

但其實，黃信智一路走來並非順遂，當年就讀軍校的他，毅然決然放棄當軍官，不顧家人反對，轉而北上讀餐飲，更不支薪甘願做麵包店學徒，但他很感恩軍校的成長背景，讓他不怕吃苦，更有毅力堅持自己的理念。 

「為什麼日本可以，台灣不行？」多次赴日取經的黃信智，看到日本麵包業的發達，心中自嘆台灣少的其實是「麵包文化」，若是要比麵包技術或口味，台灣絕對不輸陣，但或許就是因為欠缺文化，而無法做出屬於自己台灣味的麵包，因此他希望透過自行研發的麵包，傳達這項理念。 

Ca Sent Bon推出的麵包讓人驚艷，從天然水果酵母這個點子，讓麵包有了新的靈魂，也主打低油、健康食材。像是蜂蜜芥末麵包吃起來清爽毫不油膩，內含珍珠糖吃起來有「卡滋卡滋」的聲響，增加麵包的多層口感，酸酸甜甜的彷若初戀般的滋味讓人著迷，因此成為店內的人氣麵包。 

提到最近國際原物料上漲，是否會影響到麵包的價格。黃信智直說，店內麵包會真實反映市場價格。問到難道不怕嚇跑客人嗎？黃信智很有信心的說：「有客人甚至要求我的麵包賣貴點！因為他們知道，我的麵包堅持一定的品質。」(來和公民記者交流：http://wenews.nownews.com/news/31/news_31196.htm) 

他更打趣的表示，老顧客一吃麵包就知道他今天的心情，同樣的麵包，帶著不同的心情揉捏，其實吃的出來麵包的「酸甜苦辣」，因此他更加用心保持熱忱，保有做麵包的樂趣，堅持給顧客吃到最好、最健康的麵包，他認為這樣才是真的冠軍麵包。