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分子料理最早由匈牙利物理學家實驗，後來由西班牙的『艾爾布利』餐廳的原創主廚學習前衛畫家『達利』的風格嶄新一條分子廚藝的魔法，開始風靡全球，延燒至東京來到台灣。

台中也有一家『MoMo將』餐廳在玩分子料理，最有名的是吞雲吐霧中吃東西，最為津津樂道的是甜點『荷包蛋』，看似真的，蛋黃吃進去竟是芒果變成 的分子果汁！看似軍艦壽司，上面的魚卵居然是分子作成的果凍！因為創意無限，廚師玩食物像小孩子玩樂高玩具，但是當玩不出花樣的時候，容易淪為流行的風 潮，類比『蛋塔效應』，吹大風就會垮。要玩出獨特風格是很重要的。



董事長特別助理陳泳溢先生坦承說：「我們玩分子玩得太過火了！」以致於流失許多客人，沒有著重於食物還是要美味！餐廳要永續經營不單單創意和服務 就好了。值得鼓勵的是『MoMo將』虛心接受建議和批評，大幅更新菜單，以往的創意懷石風格都將轉化偏西一點的菜色，如厚切牛排，在滾燙的鐵板上受熱，呈 現給客人是剛剛好的熟度；還有功夫繁複的北海道春雞和鄉村烤豬腳，皆於11月上市，目的呈現這嶄新的風貌讓分子魔法在大台中延燒開來。也希望眾美食家繼續 蒞臨指教。［來和公民記者交流：http://wenews.nownews.com/news/26/news_26962.htm］

什麼是分子食物呀！要說清楚很難解釋，又不是讀化學專門科的！舉例來說就是大小朋友喜愛的棉花糖便是一種分子食物啦！原料蔗糖的分子結構是非常整 齊的形成兩個六邊形，一旦進入棉花糖製作機，當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，釋放出來的熱量會打破晶體的排列，而使晶體變成糖漿，最後從小孔中噴射出來的 糖漿就凝固成糖絲，不會黏連在一起。分子食物也就是說：『改變食材分子結構，再重新組合的意思。』